Oliiviõli kasutamine ja kasulikkus: mida tasub teada?

Oliiviõli, mida sageli nimetatakse Vahemere dieedi vedelaks kullaks, on juba sajandeid olnud oluline osa paljude kultuuride toitumisest. See pakub rikkalikku maitset ja mitmeid tervisega seotud eeliseid, tehes sellest hinnatud toiduaine igas köögis. Käesolevas artiklis uurime oliiviõli valmistamise protsessi, selle erinevaid sorte, kasulikke omadusi ja toitainete sisaldust, et mõista, miks see peaks olema igaühe toidulaual.

Kuidas valmistatakse oliiviõli ja kus seda toodetakse?

Oliiviõli saadakse oliivipuude viljadest, mida korjatakse ja seejärel töödeldakse õli kättesaamiseks. Olenevalt tootmismeetodist võib oliiviõli olla kas mehaanilise külmpressimise tulemus või saadud keemilise ekstraheerimise teel. Kõige enam toodetakse oliiviõli Vahemere riikides nagu Hispaania, Itaalia, Kreeka, Türgi ja Küpros, kus kliima soodustab oliivipuude kasvamist.

Oliiviõli pressimise liigid

Oliiviõli liigid eristuvad peamiselt valmistamisprotsessi ja kvaliteedi järgi. Selle õli erinevad sordid pakuvad laia valikut maitseid, aroome ja tervislikke omadusi, mis sobivad erinevatele eelistustele ja kasutusviisidele. Siin on ülevaade peamistest oliiviõli sortidest ja nende erinevustest.

• Ekstra-neitsioliiviõli (Extra Virgin Olive Oil — EVOO)
  Ekstra-neitsioliiviõli on kõige kõrgema kvaliteediga oliiviõli, mida saadakse esimesest külmpressimisest. Sellel on kõige rangemad kvaliteedinõuded, sealhulgas alla 0,8% happesuse tase. EVOO on tuntud oma rikkaliku maitsebuketi poolest, mis võib ulatuda vürtsikast ja puuviljasest kuni magusa ja pehmeni. Ekstra-neitsioliiviõli ei läbi mingit keemilist töötlemist, säilitades seeläbi kõik oliivi looduslikud aroomid, maitseomadused ja tervislikud antioksüdandid.
• Neitsioliiviõli (Virgin Olive Oil)
  Neitsioliiviõli on samuti kõrge kvaliteediga ja saadakse oliivide esimesest külmpressimisest. Erinevalt ekstra-neitsioliiviõlist on neitsioliiviõlil veidi kõrgem happesus, mis jääb vahemikku 0,8% kuni 2%. Sellel on endiselt suurepärane maitse ja aroom, kuigi mitte nii intensiivne kui EVOO-l. Neitsioliiviõli sobib hästi salatikastmetes ja toitudes, kus on oluline õli maitse.
• Rafineeritud oliiviõli
  Rafineeritud oliiviõli saadakse madalama kvaliteediga oliiviõlidest, mis on läbinud keemilise puhastusprotsessi, et parandada nende maitset, lõhna ja värvi. Rafineerimisprotsess vähendab õli happesust, kuid samal ajal kaotavad õlid osa oma maitsest, aroomidest ja mõnest tervislikust komponendist. Rafineeritud oliiviõli on tavaliselt kergema maitsega ja sobib hästi küpsetamiseks või praadimiseks kõrgel temperatuuril.
• Oliiviõli (Pure Olive Oil või Olive Oil)
  Terminit “oliiviõli” kasutatakse sageli rafineeritud oliiviõli ja neitsioliiviõli segude kirjeldamiseks. See kombinatsioon parandab õli maitset, samas kui rafineerimisprotsess tagab madalama happesuse ja kõrgema kuumataluvuse. Selline õli on universaalne, sobides nii küpsetamiseks kui ka toorelt tarbimiseks, kuigi sellel puudub ekstra-neitsioliiviõli rikkalik maitse ja aroom.
• Oliivijääkõli (Olive Pomace Oil)
  Oliivijääkõli on oliiviõli tüüp, mis saadakse oliivimassist ehk jääkidest, mis jäävad alles pärast esmast oliivide pressimist. See on madalama kvaliteediga võrreldes neitsioliiviõlidega, kuna see ei sisalda samu naturaalseid aroomi- ja maitseomadusi. Oliivijääkõli valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset protsessi, mis hõlmab lahustite abil õli ekstraheerimist ja seejärel rafineerimist.

Oliiviõli kasulikud omadused

Oliiviõli on tuntud oma põletikuvastaste, antioksüdantsete ja südame-veresoonkonna haiguste riski vähendavate omaduste poolest. See aitab alandada halva kolesterooli taset veres, parandab seedimist ja tugevdab immuunsüsteemi. Oliiviõli on kasulik ka naha ja juuste tervisele, aidates säilitada nende niiskust ja elastsust. Siin on mõned peamised eelised, mida oliiviõli tarbimine võib pakkuda:

• Südame tervis: oliiviõli sisaldab suures koguses monoküllastumata rasvhappeid, eriti oleiinhapet, mis aitavad alandada “halva” LDL-kolesterooli taset ja tõsta “hea” HDL-kolesterooli taset. See vähendab südame-veresoonkonna haiguste, nagu südameinfarkt ja insult, riski.
• Põletikuvastased omadused: oliiviõlis leiduvad antioksüdandid, nagu oleokantaal, võivad toimida põletikuvastaselt. Oleokantaal on näidanud ibuprofeeniga sarnast põletikuvastast toimet, mis võib aidata vähendada kroonilise põletiku riski.
• Antioksüdantide allikas: oliiviõli on rikas antioksüdantide poolest, mis võitlevad vabade radikaalide vastu ja võivad ennetada rakukahjustusi. See aitab vähendada vähiriski ja aeglustada vananemisprotsessi.
• Diabeediriski vähendamine: oliiviõli tarbimine võib aidata stabiliseerida veresuhkru taset ja parandada insuliinitundlikkust, mis on oluline II tüüpi diabeedi ennetamisel ja haldamisel.
• Luude tervise toetamine: mõned uuringud on näidanud, et oliiviõli tarbimine võib parandada luutihedust, aidates seeläbi ennetada osteoporoosi.
• Seedimise parandamine: oliiviõli tarbimine võib aidata seedesüsteemi tervist, soodustades paremat toitainete imendumist ja toimides kerge lahtistina, mis aitab vältida kõhukinnisust.
• Kaalukontroll: kuigi oliiviõli on kõrge kalorsusega, on uuringud näidanud, et monoküllastumata rasvad võivad aidata reguleerida kehakaalu ja vähendada rasvumise riski.
• Naha ja juuste tervise edendamine: oliiviõli võib välispidisel kasutamisel parandada naha niiskustaset ja elastsust, samuti tugevdada ja lisada juustele läiget.
• Vähiriski vähendamine: antioksüdandid ja monoküllastumata rasvad oliiviõlis võivad aidata vähendada teatud tüüpi vähkide, sealhulgas rinna- ja kolorektaalvähi riski.

Vitamiinide sisaldus oliiviõlis

Mikro- ja makroelemendid

Toiteväärtus (kalorsus)

Oliiviõli kasutamine köögis

Ekstra-neitsioliiviõli sobib hästi toorsalatite ja külmade roogade maitsestamiseks, samuti leiva kastmiseks. Kuigi oliiviõli talub kuumust, on kõrgel temperatuuril küpsetamiseks soovitatav kasutada rafineeritud oliiviõli. See aitab säilitada õli maitset ja vältida oksüdeerumist.

Kellele on oliiviõli vastunäidustatud?

Oliiviõli on üldiselt ohutu enamikule inimestele, kuid teatud tingimustel, nagu madala kalorsusega dieet või rasva ainevahetuse häired, tuleks selle tarbimist piirata. Samuti peaksid inimesed, kes on oliiviõli või selle koostisosade suhtes allergilised, vältima selle kasutamist.

Oliiviõli on tõeline looduslik aare, mille kasulikud omadused toetavad meie tervist mitmel viisil. Selle lisamine igapäevasesse toitumisse võib aidata parandada üldist heaolu ja ennetada mitmeid haigusi.