Sushi on tänapäeval Eestis äärmiselt populaarne roog, mida nauditakse nii restoranides kui ka kodudes. Jaapani köögist pärit maitseelamused on vallutanud paljude südamed, kuid vähesed teavad, kuidas seda traditsiooniliselt ja õigesti süüa. Autentse maitseelamuse saamiseks on oluline järgida teatud reegleid ja etiketti, mis aitavad sul nautida sushi tõelist maitset ja olemust.
Mis on sushi?
Sushi on traditsiooniline Jaapani roog, mis koosneb hapendatud riisist, mida tavaliselt kombineeritakse mereandide, köögiviljade ja mõnikord ka puuviljadega. Riis on maitsestatud äädika, suhkru ja soolaga, mis annab sellele iseloomuliku maitse ning toimib ka säilitusainena. Sushi päritolu ulatub tagasi 8. sajandisse Kagu-Aasiasse, kus seda kasutati algselt kala säilitamise meetodina.
Aja jooksul on sushi läbi teinud mitmeid muutusi, kujunedes lihtsast säilitusviisist keerukaks kulinaariakunstiks. Tänapäeval eksisteerib mitmeid sushi liike: maki (rullid), nigiri (riisipalli peal olev kala), sashimi (ainult toores kala) ja temaki (käsirullid). Iga liik pakub ainulaadset maitseelamust, kuid nende kõigi söömiseks on teatud reeglid, mida tasub järgida.
Reegel 1: Kuidas süüa sushit söögivahenditega
Traditsiooniline sushi söömine toimub söögipulkadega, mida tuleb kasutada teatud viisil. Õige tehnika puhul hoiad ülemist pulka pöidla ja kahe sõrme vahel, samas kui alumine pulk toetub keskmisele sõrmele ja on stabiliseeritud nimetissõrmega. Söögipulgad peaksid olema suunatud sushisse külgedelt, mitte ülevalt, et vältida laiali lagunemist.
Kui söögipulkade kasutamine tundub keeruline, on aktsepteeritav süüa sushit ka kätega, eriti nigiri sushit. Jaapani traditsioonilises söömiskultuuris on teatud tüüpi sushi, nagu temaki ja nigiri, mõeldudki sõrmedega söömiseks. Käte kasutamisel võta sushi kindlalt sõrmedega ja keera see ümber, et kasta seda kergelt sojakastmesse kalapoolega.
Reegel 2: Wasabi kasutamine
Wasabi on terav roheline pasta, mis serveeritakse tavaliselt koos sushiga, kuid selle kasutamisel tuleb olla ettevaatlik. Tõeline wasabi on valmistatud Jaapani mägipiirkondades kasvava taime juurest, kuid enamikes restoranides serveeritakse asendajat, mis koosneb mädarõikast, sinepist ja toiduvärvist. Kas oled kunagi mõelnud, miks on wasabi nii intensiivse maitsega ja miks peab seda kasutama nii väikeses koguses?
Wasabi tuleks lisada otse sushile, mitte segada sojakastmega, sest see rikub mõlema komponendi õrna maitsetasakaalu. Enamasti panevad sushi meistrid juba õige koguse wasabit sushi sisse, seega pole lisamine alati vajalik. Kui soovid siiski lisada, võta väga väike kogus wasabit ja määri see õrnalt kala või muu täidise peale, mitte riisi peale.
Reegel 3: Õige sojakastme kasutamine
Sojakaste on üks olulisemaid lisandeid sushi juurde, kuid selle vale kasutamine võib rikkuda maitseelamuse. Alusta väikese koguse sojakastme kallamisest oma kaussi, et vältida sushi liigset leotamist ja üleujutamist. Võid alati sojakastet juurde valada, kui see otsa saab.
On väga oluline, et kastaksid sushit sojakastmesse õrnalt ja vaid korraks, et saada parajalt kastet maitse rõhutamiseks. Alati kasta sojakatstesse kala- või täidisepoolega, mitte riisipoolega, kuna riis imab liiga palju kastet ja võib laguneda. Ära sega wasabit sojakastmega, sest see loob väga terava maitse, mis varjutab sushi õrna olemust ja Jaapanis peetakse sellist käitumist isegi ebaviisakaks.
Reegel 4: Sushi söömise viis
Sushi söömise puhul on oluline meeles pidada, et see tuleks süüa ühes tükis, mitte hammustada pooleks. Kogu sushi tükk on loodud pakkuma tasakaalustatud maitseelamust, kus kombineeruvad kõik komponendid. Kui sushi tundub liiga suur, et seda korraga suhu panna, võid selle siiski pooleks hammustada ja ülejäänud osa hoida sõrmede või söögipulkade vahel.
Kõik sushi komponendid – riis, kala või muu täidis, wasabi ja sojakaste – loovad koos täiusliku maitsekombinatsiooni, mida hindad Jaapani köögis. Aeglane ja väikeste hammustuste kaupa söömine võib rikkuda soovitud koostist ja maitseelamust. Seetõttu on soovitatav süüa sushi ühes tükis või võimalikult kiiresti pärast esimest hammustust ka teine pool.
Reegel 5: Ingveri roll sushi söömisel
Roosat marineeritud ingverit ehk gari’t serveeritakse sushi kõrval mitte sellega koos söömiseks, vaid suumaitse värskendamiseks erinevate sushi tüüpide vahel. Ingver puhastab suulae ja võimaldab nautida iga järgneva sushi ainulaadset maitset. Kas poleks kahju, kui eelmise sushi maitse segaks uue maitseelamuse nautimist?
Ingverit ei tuleks kunagi asetada sushi peale või süüa samal ajal sushiga. Õige viis on võtta väike tükk ingverit enne järgmise sushi proovimist ja seda kergelt närida. See tegevus neutraliseerib suus olevad maitsed ja valmistab ette järgmiseks maitseelamuseks, võimaldades sul nautida iga sushi tüübi eripäraseid maitseid.
Reegel 6: Sake – ainult erilisteks hetkedeks
Sake on üks populaarsemaid jooke Jaapanis, kuid selle tarbimise ajal tuleb järgida teatud reegleid. Traditsiooniliselt juuakse saket enne või pärast sööki, mitte söömise ajal, et vältida maitsete segamist. Kas oled kunagi märganud, kuidas teatud joogid võivad rõhutada toidu maitseid, samas kui teised võivad neid varjutada?
Sushi söömise ajal on soovitav valida teisi jooke nagu kuiv šampanja, valge vein, õlu või roheline tee, mis täiendavad sushi maitseid. Need joogid ei varjuta sushi õrnu maitseid, vaid rikastavad neid, pakkudes harmoonilisemat maitseelamust. Sake sobib paremini enne või pärast einet nautimiseks, eriti kui soovid kogeda traditsioonilisemat Jaapani söögikultuuri.
Sushi õige söömine pole lihtsalt etikett, vaid see aitab sul nautida selle toidu tõelist maitseelamust täies ulatuses. Järgides neid kuut olulist reeglit – õige söögiriistade kasutamine, wasabi ja sojakastme õige kasutamine, sushi tervikuna söömine, ingveri kasutamine suumaitse värskendamiseks ning õigete jookide valimine – võid nautida autentset Jaapani sushielamust. Sushi söömine on rohkem kui lihtsalt toitumine, see on kultuurikogemus, mis väärib austust ja tähelepanu.
