Hanerasv on üks nendest traditsioonilistest toiduainetest, mis on aastate jooksul oma populaarsust korduvalt kaotanud ja taastanud. Paljud mäletavad seda vanaema sahvrist, kus see säilis kuldkollase massina, mis sulab suus nagu kreemjas või. Oma siidise tekstuuri ja rikkaliku maitsega meenutab see parimat võid, kuid pakub veelgi sügavamat maitseprofiili, mida on raske teiste rasvadega võrrelda.
Mis on hanerasv ja kuidas seda valmistatakse?
Hanerasv on looduslik rasv, mis saadakse hane rasvkoest, peamiselt kõhupiirkonnast ja nahaaluse koe alumistest kihtidest. Traditsiooniliselt saadakse seda aeglasel tulel haneliha või spetsiaalselt rasva tootmiseks mõeldud rasvkoe sulatamisel. Hanerasva valmistamise protsess hõlmab rasvkoe viilutamist, aeglast kuumutamist madalal temperatuuril ning seejärel filtreerimist, et eemaldada tahked osakesed.
Kvaliteetne hanerasv on toatemperatuuril kreemjalt valge või helekollane ning muutub soojendamisel läbipaistvaks õliks. Seda toodetakse kõige rohkem Prantsusmaal, Ungaris ja Ida-Euroopa riikides, kus hanekasvatus on olnud pikaajaline traditsioon. Hanerasva hinnatakse eriti kõrgelt Prantsuse köögis, kus seda kasutatakse confit valmistamisel ning Kesk- ja Ida-Euroopas, kus sellega määritakse leiba või kasutatakse kartulite küpsetamisel.
Erinevalt teistest loomsete rasvadest on hanerasval kõrgem küllastumata rasvhapete sisaldus, mis teeb selle tervislikumaks alternatiiviks võrrelduna sea- või veiserasvaga. Seda peetakse nn “headeks rasvadeks”, mis on sarnased oliivi- ja avokaadoõlis leiduvatele rasvadele. Tänu sellele on hanerasval madalal temperatuuril suurepärased säilitusomadused ning seda on traditsiooniliselt kasutatud toidu konserveerimiseks enne külmkappide leiutamist.
Hanerasva kasulikud omadused
Hanerasv on rikkalik toitainete allikas, mis pakub mitmeid tervisehüvesid. See sisaldab olulisi rasvlahustuvaid vitamiine ja on hea monoküllastumata rasvhapete allikas. Hanerasva glikeemiline indeks on 0, mis tähendab, et see ei põhjusta veresuhkru taseme tõusu, muutes selle sobivaks ka diabeetikutele.
- Kõrge monoküllastumata rasvhapete sisaldus: Hanerasv sisaldab ligikaudu 55% monoküllastumata rasvhappeid, mis on teadaolevalt kasulikud südame tervisele ja aitavad alandada LDL-kolesterooli taset.
- Vitamiin D allikas: Hanerasv on üks väheseid loomseid toiduaineid, mis sisaldab märkimisväärses koguses D-vitamiini, mis on oluline luude tugevuse, immuunsüsteemi funktsioneerimise ja põletiku vähendamise jaoks.
- Vitamiin E sisaldus: See on tugev antioksüdant, mis kaitseb rakke oksüdatiivse stressi eest ja toetab immuunsüsteemi tervist, üks portsjon hanerasva võib sisaldada kuni 15% päevasest E-vitamiini vajadusest.
- Vitamiin K2 allikas: Hanerasv sisaldab K2-vitamiini, mis on oluline kaltsiumi õigeks sidumiseks luudes ja aitab vältida selle ladestumist arterites.
- Immuunsüsteemi tugevdamine: Hanerasvas sisalduvad rasvhapped ja vitamiinid toetavad immuunsüsteemi funktsioneerimist, eriti külmal ajal.
- Põletikuvastased omadused: Teatud uuringud näitavad, et hanerasvas leiduvad ühendid võivad aidata vähendada põletikku organismis.
- Kõrge sulamispunkt: Hanerasva kõrge sulamispunkt (umbes 25-30°C) teeb sellest ideaalse küpsetusrasva, mis ei lagune kergesti kõrgetel temperatuuridel.
- Lihasvalu leevendamine: Traditsiooniline rahvameditsiin on kasutanud hanerasva mitmete nahahaiguste ja lihasvalu leevendamiseks tänu selle põletikuvastastele omadustele.
- Naha niisutamine: Hanerasv sisaldab nahasõbralikke rasvhappeid, mis aitavad niisutada ja kaitsta nahka, mistõttu seda kasutatakse ka kosmeetikas.
- Kopsufunktsiooni toetamine: Rahvameditsiinis on hanerasva kasutatud kopsufunktsiooni toetamiseks ja köha leevendamiseks, eriti kombineerituna meega.
Kuidas hanerasva kasutatakse
Hanerasva kasutamine on mitmekülgne nii köögis kui ka rahvameditsiinis. Kulinaarias hinnatakse seda eelkõige tema suurepärase maitse ja kõrge sulamispunkti tõttu, mis teeb sellest ideaalse küpsetusrasva. Traditsioonilised Prantsuse ja Kesk-Euroopa toidud nagu confit de canard (haneconfit) ning kartulite röstimine hanerasvas on kuulsad oma rikkaliku maitse poolest.
Rahvameditsiinis on hanerasva kasutatud juba sajandeid mitmesuguste tervisehädade raviks. Hingamisteede probleemide korral on traditsiooniliselt hanerasvaga määritud rinda või selga, külmetuse ajal on seda tarbitud teelusikaga segatud meega. Eriti Ida-Euroopas on see olnud tavapärane kodune ravim köha ja bronhiidi raviks ning ka nahka pehmendava ja niisutava vahendina.
Vitamiinide sisaldus hanerasvas
| Vitamiin | Sisaldus 100g kohta | % päevasest vajadusest |
|---|---|---|
| Vitamiin A | 170 μg | 21% |
| Vitamiin D | 1.2 μg | 8% |
| Vitamiin E | 2.3 mg | 15% |
| Vitamiin K | 13 μg | 11% |
| Vitamiin B1 (Tiamiin) | 0.03 mg | 3% |
| Vitamiin B2 (Riboflaviin) | 0.04 mg | 3% |
| Vitamiin B3 (Niatsiin) | 0.2 mg | 1% |
| Vitamiin B5 (Pantoteenhape) | 0.15 mg | 3% |
| Vitamiin B6 | 0.06 mg | 4% |
| Vitamiin B12 | 0.4 μg | 17% |
Mikro- ja makroelementide sisaldus
| Element | Sisaldus 100g kohta | % päevasest vajadusest |
|---|---|---|
| Kaltsium (Ca) | 12 mg | 1% |
| Raud (Fe) | 0.3 mg | 2% |
| Magneesium (Mg) | 2 mg | 1% |
| Fosfor (P) | 8 mg | 1% |
| Kaalium (K) | 15 mg | 0.3% |
| Naatrium (Na) | 5 mg | 0.2% |
| Tsink (Zn) | 0.1 mg | 1% |
| Vask (Cu) | 0.02 mg | 2% |
| Mangaan (Mn) | 0.01 mg | 0.5% |
| Seleen (Se) | 0.5 μg | 1% |
Toiteväärtus ja kalorsus
| Toitaine | Sisaldus 100g kohta | % päevasest vajadusest |
|---|---|---|
| Kalorsus | 900 kcal | 45% |
| Valgud | 0 g | 0% |
| Süsivesikud | 0 g | 0% |
| Kiudained | 0 g | 0% |
| Rasvad (kokku) | 100 g | 153% |
| Küllastunud rasvhapped | 30 g | 150% |
| Monoküllastumata rasvhapped | 55 g | – |
| Polüküllastumata rasvhapped | 15 g | – |
| Kolesterool | 80 mg | 27% |
Hanerasva võimalikud kahjulikud omadused
Vaatamata hanerasva paljudele kasulikele omadustele tuleb selle tarbimisega olla mõõdukas. Hanerasv on siiski kõrge kalorsusega toiduaine, sisaldades ligikaudu 900 kcal 100 grammi kohta, mis tähendab, et liigne tarbimine võib viia kaalutõusuni. Lisaks on see loomne rasv, mis sisaldab märkimisväärses koguses küllastunud rasvhappeid (umbes 30%), mis võivad suurtes kogustes tarbides tõsta halva LDL-kolesterooli taset.
Hanerasv sisaldab ka kolesterooli, mis võib olla problemaatiline inimestele, kes peavad oma kolesteroolitaset hoolikalt jälgima või kellel on südame-veresoonkonna haiguste risk. Kvaliteetse hanerasva leidmine võib olla keeruline ja kallis, eriti kui otsite vabalt kasvatatud hanede rasva ilma lisaaineteta. Mõned inimesed võivad kogeda seedehäireid või ebamugavustunnet pärast hanerasva tarbimist, eriti kui nad pole harjunud rasvasemate toitudega.
Kui sageli ja kui palju hanerasva võib tarbida?
Hanerasva tarbimine peaks olema mõõdukas, arvestades selle kõrget kalorsuse- ja rasvasisaldust. Tervislikuks tarbimiseks soovitatakse piirduda 1-2 teelusikatäiega (umbes 10-20 grammi) päevas, mis võimaldab saada kasulikke toitaineid ilma liigse kalorite tarbimiseta. Eriti kasulik on hanerasva lisada oma menüüsse külmadel aastaaegadel, kui organism vajab rohkem energiat ja immuunsüsteemi tuge.
Südame-veresoonkonna probleemidega inimesed peaksid enne hanerasva regulaarset tarbimist konsulteerima arstiga, kuna vaatamata sellele, et see sisaldab tervislikke monoküllastumata rasvhappeid, on selles siiski ka küllastunud rasvu. Hanerasva kulinarsel kasutamisel tasub arvestada, et see annab toidule rikkaliku maitse, mistõttu piisab väikestest kogustest. Tervislikel inimestel, kes järgivad tasakaalustatud toitumist ja aktiivset eluviisi, on hanerasv mõõdukalt tarbituna väärtuslik toiduaine, mis pakub nii maitsenaudingut kui ka tervisehüvesid.
Hanerasv on traditsiooniline toiduaine, mis on taas leidnud oma koha tänapäeva köökides tänu oma maitseomadusele ja tervisehüvedele. Rikkalik monoküllastumata rasvhapete, rasvlahustuvate vitamiinide ja põletikuvastaste omaduste poolest võib see olla väärtuslik lisand tasakaalustatud toitumises. Nagu kõigi rasvarikaste toiduainete puhul, on ka hanerasva tarbimisel võtmesõnaks mõõdukus – väikestes kogustes pakub see maksimaalset kasu ilma liigsete kaloreid tarbimata. Järgmised korrad, kui otsite kvaliteetset rasva küpsetamiseks või soovite maitserikkalt leiba määrida, kaaluge hanerasva kui üht võimalust – see võib üllatada nii oma rikkaliku maitse kui ka tervislike omadustega.
