Pasta on üks maailma armastatumaid ja mitmekülgsemaid toiduaineid, mille õige valmistamine nõuab teatud oskusi ja teadmisi. Kvaliteetne pasta peaks olema ühtlaselt küpsetatud, elastne ning säilitama oma tekstuuri ka pärast kastme lisamist. Kas olete kunagi mõelnud, miks restoranides maitseb pasta nii hästi?
Ettevalmistused spagettide keetmiseks
Täiusliku pasta valmistamine algab õigest ettevalmistusest, mis määrab suures osas lõpptulemuse kvaliteedi. Enne keetmist veenduge, et teil on olemas kõik vajalikud töövahendid ning koostisosad, sealhulgas kvaliteetsed spagetid, sool ja vajadusel oliiviõli. Pasta õige ettevalmistus aitab vältida levinud vigu ja tagab parima tulemuse.
Millises nõus spagette keeta?
Pasta keetmiseks sobiva nõu valimine on üks olulisemaid samme eduka tulemuse saavutamiseks. Ideaalne on kasutada suurt, kõrgeseinalist potti, mis võimaldab spagettidel vabalt liikuda ja ühtlaselt küpseda. Poti maht peaks olema vähemalt 5-6 liitrit, kui valmistate pasta standardset kogust (500g).
Vältida tasub madalaid ja laiu potte, kus spagetid võivad murduda või ebaühtlaselt küpseda. Paksupõhjaline pott aitab säilitada ühtlast temperatuuri kogu keetmisprotsessi vältel ning väldib pasta põhjakõrbemist. Kas teie potis on piisavalt ruumi, et spagetid saaksid vabalt liikuda?
Kui kaua spagette keeta?
Al dente on pasta valmidusaste, kus see on küll küps, kuid säilitab kerge vastupanu hammustamisel. See on itaallaste eelistatud viis pasta serveerimiseks, sest nii säilivad paremini pasta tekstuur ja toitained. Tavaliselt kulub spagettide keetmiseks 8-12 minutit, sõltuvalt nende paksusest ja tootjast.
Keetmisaeg sõltub ka sellest, millise kastmega te pasta serveerite. Kui plaanite pastat veel kastmes kuumutada, võite seda veidi vähem keeta. Jälgige pakendil olevat soovituslikku keetmisaega, kuid hakake pasta valmidust kontrollima paar minutit enne märgitud aja lõppu.
Kuidas spagette keeta?
Täiusliku pasta valmistamiseks järgige neid samme ning jälgige olulisi nüansse:
1. Täitke suur pott veega (1 kg pasta kohta umbes 4-5 liitrit).
2. Lisage vette sool (umbes 1-2 supilusikatäit 1 kg pasta kohta).
3. Laske veel keema minna.
4. Lisage spagetid, murdmata neid.
5. Segage aegajalt, et vältida kokkukleepumist.
6. Kontrollige valmidust regulaarselt.
Pasta on valmis, kui see on elastne, kuid säilitab kerge vastupanu hammustamisel. Valmis pasta tuleb koheselt nõrutada, kuid mitte loputada külma veega, kui te just ei valmista külma pastasalatit.
Kuidas parandada maitset?
Pasta maitse parandamiseks on mitmeid võimalusi, mis muudavad lihtsa roa tõeliseks maiuspalaks. Keetmisvette tuleks kindlasti lisada piisavalt soola – vesi peaks maitsema nagu mereveesi. Pärast keetmist võite lisada värskelt jahvatatud musta pipart, oliiviõli või võid. Maitseainete lisamisel jälgige järgmist järjekorda:
- Sool keeduvette
- Värskelt jahvatatud must pipar pärast nõrutamist
- Oliiviõli või või vahetult enne serveerimist
- Värsked ürdid (basiilik, petersell) vahetult enne serveerimist
Retsept: Spagetti Bolognese
Klassikaline spagetti Bolognese on üks armastatumaid pastaretsepte. Valmistamiseks vajate:
- 250 g spagette
- 600 g hakkliha
- 1 sibul
- 2 küüslauguküünt
- 2 spl oliiviõli
- 2 paprikat
- 500 g purustatud tomateid
- 100 g riivitud kõva juustu
- Oreganot, peterselli, basiilikut
- Soola ja musta pipart
Valmistage Bolognese kaste järgmiselt:
- Puhastage sibul ja küüslauk. Lõigake sibul pooleks ja seejärel väikesteks kuubikuteks. Purustage küüslauguküüned noa lameda poolega ja hakkige peeneks.
- Valage suurde pannile oliiviõli ja kuumutage. Lisage hakitud sibul ja küüslauk ning praadige keskmisel tulel, aeg-ajalt segades, kuni need kergelt pruunistuvad.
- Lisage sibulale ja küüslaugule hakkliha ning praadige keskmisel tulel umbes 10 minutit, segades kahvliga (et vältida tükkide moodustumist). Liha alusbaas Bolognese kastme jaoks on nüüd valmis!
- Lõigake magus paprika (eemaldades seemned ja vaheseinad) väikesteks kuubikuteks. Lisage pannile liha juurde ja praadige, segades 5 minutit. Jälgige, et paprika ei kõrbeks.
- Puhastage tomatid ja pange blenderi kaussi. Purustage kõrgel kiirusel, seejärel lisage pannile liha ja köögiviljade juurde. Maitsestage soola ja pipraga. Lisage maitsetaimi maitse järgi ja hautage Bolognese kastet madalal tulel 20 minutit.
- Valmistage spagetid. Selleks kuumutage suures potis vesi keemiseni ja lisage veidi soola. Asetage spagetid vette, murdmata neid. Tehke seda järk-järgult, vastavalt sellele, kuidas vette kastetud osa pehmeneb. Keetke 10 minutit.
- Valage valmis spagetid sõelale ja laske vedelikul välja nõrguda. Ärge loputage neid: nii seostub pasta paremini kastmega. Kuid võite lisada ühe supilusikatäie oliiviõli.
- Asetage spagetid Bolognese kastmesse ja segage. Kuumutage kõike koos. Seejärel jaotage portsjonitaldrikutele ja puistake peale riivitud juustu. Serveerige kohe.
Kasulik nõuanne. Bolognese kastmes võib magusaid paprikaid mitte praadida, vaid kasutada neid värskelt. Selleks hakkige need peeneks, purustage blenderis koos konserveeritud tomatitega ja lisage kastmele. Tulemusena muutub paprika maitse intensiivsemaks.
Spagetid koorekastmes
Kreemjas ja maitsev alternatiiv klassikalisele tomatikastmele:
- 150 g spagette
- 150 g sinki
- 50 g kõva juustu
- 100 ml 15% rõõska koort
- 1 küüslauguküüs
- 50 g võid
- Soola
- Tilli maitse järgi
Valmistage spagetid koorekastmes järgmiselt:
- Valmistage ette vajalikud koostisosad.
- Laske kastmepotis või potis vesi keema, maitsestage kergelt soolaga ja keetke pastat (umbes 7-8 minutit).
- Lõigake sink või peekon keskmisteks kuubikuteks. Riivige juust peeneks.
- Sulatage pannil või ja praadige selles sinki või peekonit 2-3 minutit, kuni see on krõbe.
- Valage pannile koos singiga 15% rõõsk koor ja maitsestage soolaga (arvestage singi ja juustu soolasust).
- Lisage koore hulka puhastatud ja läbi pressi surutud küüslauguküüs. Lisage riivitud juust. Kuumutage koorekastet juustu ja singiga umbes 2-3 minutit, kuni see pakseneb.
- Selleks ajaks on spagetid valmis. Tõstke pasta kulbiga kuuma koorekastmesse.
- Segage panni sisu ja kuumutage spagette koorekastmes singi ja juustuga umbes 1 minut, seejärel lülitage kuumutus välja. Selles etapis võite soovi korral lisada hakitud tilli.
- Asetage koorekastmes pasta juustu ja singiga portsjonitaldrikutele, kaunistage rohelisega ja serveerige kuumalt.
Täiusliku pasta valmistamine nõuab tähelepanu ja õiget tehnikat, kuid tulemus on seda väärt. Järgides neid nõuandeid ja retsepte, saate nautida restoranitasemel pastaroogi oma kodus. Katsetage erinevaid kastmeid ja maitseaineid, et leida oma lemmikkombinatsiooni.
