Puravikud on ühed populaarseimad seened, mida talveks varuda. Neid saab säilitada mitmel viisil, olenevalt vajadustest ja eelistustest. Allpool toon välja kõige levinumad meetodid, kuidas hoida puravikud värsked ja maitsvad läbi talve.
Kuidas õigesti säilitada puravikke
Puravikke saab säilitada mitmel viisil: külmutatult, kuivatatult, soolatult ja marineeritult. Valik sõltub sellest, milline meetod teile kõige rohkem sobib. Samuti on oluline teada, kuidas seened korralikult ette valmistada, et säilitada nende maitse ja toiteväärtus.
Kõige levinumad viisid puravike säilitamiseks on külmutamine ja kuivatamine. Külmutamine sobib neile, kes soovivad kiiresti ja mugavalt seeni kasutada. Kuivatamine, seevastu, võimaldab säilitada seeni väiksemas mahus, pakkudes rikkalikku maitset igas roas. Samuti on puravikud populaarsed soolatud ja marineeritud kujul, pakkudes suurepärast lisandit talvisele toidulauale.
Puravike ettevalmistamine säilitamiseks
Kohe pärast puravike korjamist tuleb nad asetada jahedasse kohta, kui te ei saa neid kohe kasutada. Parim koht värskete seente ajutiseks säilitamiseks on külmik. Külmikus püsivad puravikud värskena 12–24 tundi, kuid pikem säilitamine võib olla tervisele ohtlik.
Enne seente töötlemist tuleb eemaldada kahjustatud kohad ja mustus. Seejärel eraldage seenel jalad kübaratest. Puravikel ei ole vaja eemaldada allpool kübaraid asuvat käsna, kuna see sisaldab minimaalselt niiskust ja lisandeid. Enne töötlemist tuleks puravikke pesta, lastes neil 10–15 minutit külmas vees seista. Pärast seda on nad valmis säilitamiseks erineval viisil.
Puravike säilitamine külmutatult
Külmutamine on kiire ja mugav viis puravike säilitamiseks. See meetod ei nõua palju aega ega spetsiaalseid seadmeid. Piisab, kui seened puhastada, eraldada jalad kübaratest, asetada need kottidesse või anumatesse ja külmutada.
Talvel on väga mugav võtta külmutatud puravikke, sulatada need ja valmistada erinevaid toite nagu supid ja praetud kartulid. Kui hoida külmutatud puravikke temperatuuril -18 kraadi, püsivad nad kasutamiskõlblikud kuni aasta. Keedetud puravikke saab samuti külmutada, kuid neid tuleks hoida sügavkülmas mitte kauem kui kuu.
Puravike säilitamine kuivatatult
Kuivatatud puravikud on aromaatsed ja kompaktsed, mistõttu on neid lihtne hoiustada. Kuivatamine võib toimuda õhu käes, kasutades selleks nööri ja kuivatades seened hästi ventileeritavas ruumis. Alternatiivina saab seeni kuivatada ahjus või spetsiaalses kuivatis.
Korralikult kuivatatud puravikud peaksid olema elastsed, kuid piisavalt kuivad, et nad ei läheks hallitama. Kuivatatud seened võib panna riidest kottidesse, paberikottidesse või isegi steriliseeritud klaaspurkidesse. Kuivatatud puravikke saab säilitada terve aasta, kuid pikemaajalisel hoiustamisel võivad nad oma maitseomadusi veidi kaotada.
Puravike marineerimine
Marineeritud puravikud on eriti maitsvad ja populaarsed. Marineerimise meetod sõltub retseptist ja sellest, kas kasutatakse kuuma või külma marineerimist. Oluline on ka purkide korralik steriliseerimine, mida saab teha aurutades või ahjus kuumutades.
Seeni võib marineerida nii äädikaga kui ka ilma, marinaadile võib lisada tilli ja sõstralehti. Marineeritud puravikke võib hakata sööma juba 1,5–2 nädala pärast, kui nad on korralikult maitsestunud. Õige hoidmise korral säilivad marineeritud seened külmkapis mitu kuud.
Puravike soolamine
Soolatud puravikud on klassikaline talvehoidiste viis. Parim on kasutada külma soolamise meetodit, mis säilitab seente kasulikud omadused. Seente töötlemine ei ole keeruline ning soolatud puravikud valmivad kiiresti.
Soolamisel võib lisada erinevaid maitseaineid, näiteks küüslauku, mädarõika lehti, mustsõstra- ja kirsilehti ning tilli. Soovi korral võib lisada ka lõhnavat pipart ja loorberilehte, et rikastada maitset. Soolatud puravikke võib säilitada jahedas kohas mitu kuud, pakkudes maitsvat lisandit igale toidulauale.
Puravike säilitamine talveks ei ole keeruline, kuid nõuab korrektset ettevalmistust ja teadlikku lähenemist. Külmutamine, kuivatamine, marineerimine ja soolamine pakuvad erinevaid võimalusi, kuidas hoida puravikud maitsvatena kogu talve jooksul. Valige endale sobiv meetod ja nautige maitsvaid seeneroogasid ka külmal ajal!
