Pastat saab valmistada lugematutes variatsioonides, kuid kasutatud koostisosad ja valmistamistehnikad mõjutavad oluliselt lõpptulemuse maitset. Täna tutvustan teile retsepti, mis on inspireeritud Kaukaasia, täpsemalt Armeenia köögist, kus traditsiooniliselt kasutatakse koduvalmistatud nuudleid nimega arishta. Selle retsepti eripäraks on pasta eelnev pruunistamine, mis annab roale pähklise maitse ja teeb sellest nauditava maitseelamuse, mis sobib nii põhiroaks kui ka lisandiks.
Koostisosade valimine
Selle roa jaoks sobib kõige paremini väiksem ja lihtsama kujuga pasta nagu makaronid, penne või vermišell. Võite kasutada ka fettuccine või linguine pastat, mille võib murda väiksemateks tükkideks – see on isegi lähedasem Armeenia originaalile, kuna “arishta” tähendab otsetõlkes “lint”. Pasta pruunistamise tehnika aitab sel paremini struktuuri säilitada ja mitte pehmeks muutuda, isegi kui keedetakse kauem.
Köögiviljadest on peamine komponent sibul, mida kasutatakse rikkalikult – see karamelliseerub ja annab kastmele sügava maitse. Kastme aluseks on kanabuljon, mis koos karamelliseeritud sibulaga loob harmoonilist maitsekooslust. Vürtsidest lisatakse musta pipart, vürtsköömneid, koriandrit ja loorberilehti, mis täiendavad ning toovad esile pasta ja sibula maitsenüansse.
Koostisosad (2 portsjonit)
- 3 keskmise suurusega sibulat
- 100 g pastat
- 10 g võid
- Taimeõli praadimiseks
- 1 tl suhkrut
- Soola maitse järgi
- Musta pipart terade kujul maitse järgi
- Vürtsköömneid terade kujul maitse järgi
- Koriandrit terade kujul maitse järgi
- 2 loorberilehte
- 500-700 ml kanabuljonit
Valmistamine
- Ettevalmistused: Valmistage ette kõik vajalikud koostisosad. Lõigake sibulad mitte liiga õhukesteks poolrõngasteks, et nad säilitaksid praadides oma struktuuri ja maitsed. Pange valmis kanabuljon, mis peaks olema hästi maitsestatud ja mitte liiga lahjendatud, et anda pastale rikkalik maitse.
- Pasta pruunistamine: Pruunistage pastat kuival pannil või vähese taimeõliga kuldpruuniks. See samm on väga oluline, kuna annab pastale pähklise maitse ja aitab sellel hiljem kastmes paremini säilitada oma kuju. Jälgige pruunistamise protsessi tähelepanelikult, et pasta ei kõrbeks, vaid saavutaks ühtlase kuldse tooni.
- Sibula karamelliseerimine: Sulatage sügavas pannil või potis või ja lisage veidi taimeõli, nii et see kataks põhja. Keskmisel tulel praadige sibulaid kuni nad muutuvad pehmeks. Lisage suhkur, näputäis soola, purustatud must pipar, koriander ja loorberilehed. Jätkake sibulate praadimist veel mõne minuti jooksul, aeg-ajalt segades, kuni need on täiesti pehmed ja omandavad selge karamellpruuni värvitooni.
- Pasta ja buljoni lisamine: Asetage sibulate juurde praetud pasta ja valage peale soojendatud kanabuljonit nii, et see kataks pasta väikese varuga. Kuumutage vedelik keemiseni, vähendage kuumust nii, et see vaevu muliseks, ja hautage pastat kaane all umbes 20 minutit. Pasta peaks suurenema ja muutuma elastselt pehmeks.
- Lõpetamine: Jälgige vedeliku kogust nii, et valmistamise lõpuks oleks pasta imendanud suurema osa vedelikust, kuid kastme segamiseks oleks siiski piisavalt vedelikku alles. Vajadusel võib lisada veidi buljonit. Pasta peaks olema imbunud buljoni rikkalikust maitsest ja sibula magusast karamellist, luues harmoonilist kooslust.
Serveerimine
Serveerige praetud pastat sibulakastmes kuumana. See roog on kõige maitsvam kohe pärast valmistamist, kui pasta on imendanud kõik kastme maitsed, kuid on veel elastne ja mitte liiga pehme. Võite kaunistada serveerimiseks mõne värske ürdiga, näiteks peterselliga, mis lisab taldrikule veidi värvi ja värskust.
Praetud pasta sibulakastmes on lihtne, kuid sügava maitsega roog, mis tutvustab teile armeenia köögi võlusid. Pasta pruunistamise tehnika ja rikkalik sibulakaste teevad sellest tavalisest pastaroast erilise maitseelamuse. Proovige seda retsepti, kui soovite oma menüüsse tuua midagi uut ja põnevat, mis samas on lihtne valmistada ja maitseküllane.
