Boršš on klassikaline Ukraina roog, mis on levinud üle kogu maailma ja saanud paljude kodude lahutamatuks osaks. Selle roa valmistamine on kui traditsioon, mis ühendab põlvkondi ja toob esile koduse toidu soojust. Borši valmistamise kunst on täis saladusi, kuid iga pereliikmel on oma retsept, mis teeb sellest söögi ainulaadse ja maitsva.
Kuidas valmistada borši?
Borši ajalugu ulatub ajaloos tagasi Kievlastele, kes valmistasid seda rooga algselt söödavate umbrohu lehtedest, mille nimeks oli boršš (sealt ka nimi). Aja jooksul hakkasid nad lisama ka peeti, mis andis roale toeka värvi, ja hiljem hakati kasutama kartulit. XIX sajandil lisati rooga kartul, mis andis sellele täiendava toiteväärtuse ja maitse.
Tänapäeval on borši valmistamise viisid mitmekesised, kuid kõik retseptid põhinevad samadel põhialustel. Paljudes peredes lisatakse borši erinevaid koostisosade variante, nagu oad, seened, suitsuliha või isegi seller. Selle valmistamiseks kasutatakse nii värsket kui ka hapukapsast ning puljongi valmistamiseks kasutatakse erinevaid liha – kas sealiha, veiseliha või üldse taimset puljongit, saades sel viisil vegan-versiooni.
Mina õpetan teile, kuidas valmistada ideaalset traditsioonilist borši, mis ei jäta kedagi külmaks.
Klassikalise borši retsept
Puljongi jaoks:
- 1½–2 liitrit vett;
- 400–500 g sealiha või veiseliha luuga.
Praadimise jaoks:
- 2 väikest peeti;
- 1 keskmine porgand;
- 3 keskmist sibulat;
- 4–5 spl taimeõli;
- näputäis sidrunhappepulbrit, natuke lauäädikat või ½ sidrunit;
- 2 spl tomatipastat.
Borši jaoks:
- 300 g värsket valget kapsast;
- 4 keskmist kartulit;
- sool – maitse järgi;
- 1–2 kuivatatud loorberilehte;
- roheline kraam – maitse järgi;
- 1 küüslauguküüs – valikuline;
- näputäis jahvatatud nelki – valikuline;
- näputäis jahvatatud musta pipart – valikuline.
Valmistamine:
- Samm: Keeda puljong
Valage potti külm vesi, lisage liha ja asetage keskmisele kuumusele. Puljong saab maitsvam, kui kasutate liha luuga. Jälgige puljongit ja enne keemistemperatuurini jõudmist eemaldage vaht. Kui vedelik hakkab keema, katke pott kaanega ja keetke madalal kuumusel üks kuni poolteist tundi. - Samm: Valmistage praad
Peske ja koorige peet, porgand ja sibul. Riivige peet jämedale riivile, porgand keskmise suurusega riivile ja sibul tükeldage väikesteks kuubikuteks. Kuumutage pannil õli keskmisel kuumusel ja praadige sibulat ja porgandit umbes 5 minutit. Seejärel lisage riivitud peet. Lisage sidrunhappepulber, äädikas või sidrunimahl. Tänu sellele saab boršš tõeliselt punaseks ja omandab meeldiva hapu maitse. Keetke praadimist veel 5 minutit. Pärast seda lisage tomatipasta, segage ja jätke veel 5–7 minutiks kuumusele. - Samm: Koguge boršš
Kui puljong on valmis, eemaldage liha. Kui liha on jahtunud, tükeldage see kuubikuteks. Asetage köögiviljad keevasse puljongisse: hakitud kapsas ja seejärel kartul, lõigatud kuubikuteks või ribadeks. Kui kartul on pehme, võib kapsa lisada hiljem.
Keetke kartulit, samal ajal eemaldage liha luudelt ja lõigake kuubikuteks. Lisage liha uuesti suppi ja maitsestage soolaga. Seejärel lisage praadimine ja segage kõik korralikult läbi.
Lisage loorberilehed ja hakitud roheline kraam. Katke pott kaanega ja keetke veel 5–7 minutit. Soovi korral lisage purustatud küüslauku, jahvatatud nelki või musta pipart, et anda roale rohkem maitset.
Kuidas serveerida?
Boršši saab süüa kohe pärast valmistamist, kuid sageli on ta järgmisel päeval veel maitsvam. Asetage taldrikule hapukoort ja värsket rohelist kraami. Kui eelistate hapumat, lisage sidruniviil. Serveeri boršši koos rukki leiva või küpsetatud saiadega, mida on hõõrutud küüslauguga. Selle roa kõrvale sobib ka sool, mida saab asetada mustale leivale.
