Kitsemampel ehk kitsevöödik on äärmiselt maitsev ja väärtuslik seen, mis omab suurepärast maitseelamust. Seda võib süüa värskelt, kuid samuti on võimalik säilitada talveks. Tutvustan teile kõige lihtsamaid ja tõhusamaid viise nende seente säilitamiseks.
Kuidas valmistada kitsemamplit ette säilitamiseks?
Enne säilitamist tuleb seened hoolikalt kontrollida ja puhastada võõrkehadest. Eemaldage kahjustatud osad ja veenduge, et kõik seened oleksid värskelt korjatud. Kvaliteetsete seente valik tagab pikema säilivusaja ja parema maitse.
Seente puhastamisel kasutage pehmet harja või niisket lappi mustuse eemaldamiseks. Vältide liigset niisutamist, kuna see võib mõjutada seente struktuuri. Kontrollituna ja puhastatuna on seened valmis säilitamisprotsessiks.
Kitsemamplite marineerimine talveks
Marineerimise meetod on üks populaarsemaid viise seente säilitamiseks pikaks ajaks. See protsess säilitab seente maitse ja toiteväärtuse suurepäraselt. Marineeritud kitsemammleid on mugav kasutada erinevates roogades.
Koostisosad:
- lauaäädikas (9%) – 20 g
- kitsemamplid – 1 kg
- nelgiõied – 1 tk
- vürts – 3 tera
- must pipar – 5 tera
- loorberileht – 1 tk
- suhkur – 14 g
- sool – 6 g
Valmistamise sammud:
- Loputage seened jooksva vee all puhtaks.
- Keefake katlasse vett, lisage seente kübarad ja keetke 20 minutit.
- Tõstke seened sõelale ja laske jahtuda (võite panna külma kraanivee alla).
- Teises katlaskeefake marinaadi, lisage sool, suhkur ja vajalikud vürtsid.
- Keetke marinaadi umbes 5 minutit, seejärel lisage äädikas ja seened.
- Keetke marinaadis mõni minut ja asetage eelnevalt steriliseeritud purkidesse.
- Sulgege keefatud kaantedega, pöörake ümber.
- Hoidke jahedas kohas (keldris).
Kitsemamplite soolamine
Kuuma soolamine on tõhus meetod, mis annab krõbeda ja tihedama tekstuuriga tulemuse. Valmistööd saavad hõõrduajas ja seened on mõõdukalt soolased. See meetod sobib suurepäraselt neile, kes soovivad kiiret ja kvaliteetset tulemust.
Koostisosad:
- kitsemamplid – 1 kg
- sool – 32 g
- must pipar – 2 tera
- hõõgvürts – 1-2 tera
- nelgiõied – 1 tk
- loorberilehed – 1 tk
- küüslauk – 1-2 küünt
- sibul – 1/5 tk
- vesi – 600 ml
Valmistamine:
- Peseme ja puhastame seened, valame peale puhtast vett katlasse ja keedame 5 minutit.
- Valame leemaliku välja, lisame puhtast vett ja keedame uuesti 5 minutit.
- Paneme keedetud seened sõelale ja laseme vedelikul ära voolata.
- Eraldiseisvale pliidile paneme katla 600 ml veega, lisame soola ja kõik vürtsid peale loorberilehtede.
- Keedame soolalahuses kitsemamplit veel 5 minutit.
- Eelnevalt ettevalmistatud purkidesse paneme 1 küüslaugu küüne, 1 sibularõngas ja 1 loorberileht.
- Kohe pärast keetmist jagan purkidesse ja valan peale marinaadi.
Sügav külmutamine
Külmutamine on kiire ja mugav viis seente säilitamiseks pikemaks ajaks. Enne külmutamist tuleb seened hoolikalt puhastada ja vajadusel tükeldada sobivaks suuruseks. Õige ettevalmistus tagab seente kvaliteedi säilimise külmutamisel.
Paigutage ettevalmistatud seened külmutuskottidesse või -anumatesse väikeste portsjonite kaupa. Märgistage pakendid kuupäeva ja sisuga, et oleks lihtne hiljem kasutada. Külmutatud kitsemammleid saab säilitada kuni 12 kuud optimaalse kvaliteedi säilitamiseks.
Samuti rääkisime sellest, kuidas säilitada kukeseene, mis on ühed levinumaid seeni Eesti metsades. Tutvuge, kuidas neid õigesti hoida, et nautida seeni kogu talve vältel.
