Hapendatud kurgid on üks populaarsemaid hoidiseid, mida talveks valmistada. Need lisavad igale toidukorrale maitset ja sobivad hästi nii salatitesse kui ka supidesse. Selles artiklis jagame lihtsat ja tõhusat meetodit, kuidas valmistada hapendatud kurke talveks.
Kuidas hapendada kurke?
Parima tulemuse saamiseks tuleks valida tugevad ja noored kurgid, mida leiab turult või poest tavaliselt augustis ja septembris. Enne kurkide purki panemist tuleb purgid steriliseerida ja purgikaaned hoolikalt sulgeda, et hoidis püsiks kvaliteetne. Kurgid jäävad krõmpsuvamad, kui lisate nende juurde tammelehti või mustsõstralehti, samuti sobivad ka kirsilehed.
Kurke saab hapendada ka traditsiooniliselt puidust tünnides. Selleks tuleb tünn korralikult puhastada ja kurkide hapendamiseks kasutada samasuguseid lehti ja maitseaineid nagu purkide puhul. Oluline on, et kurkide pealispinda kataks alati vedelik, mis tagab nende ühtlase hapnemise.
Retsept: Kuidas valmistada hapendatud kurke talveks?
1-liitrise purgi jaoks:
- Kurgid – nii palju kui vaja.
- Till – 1 tk.
- Mädarõika lehed – 1 tk.
- Küüslauk – 5-6 küünt
- Tšillipipar – 3-4 rõngast
- Paprika – 2 rõngast
- Sõstralehti – 2 tk.
- Jämedat soola – 20 g
- Esimeseks sammuks on kurkide leotamine külmas vees 4-6 tunni vältel. See aitab kurkidel imada vett ja vabaneda õhust, mis võib mõjutada nende maitset. Samal ajal valmistage ette purgid ja valage kaantele keeva vett, et neid steriliseerida. Valmistage ette ka kõik vajalikud koostisosad: koorige küüslauk, peske maitseroheline ja tükeldage tšillipipar.
- Purkide põhja asetage mädarõikaleht, tillioks ja mustsõstralehed. Seejärel täitke purgid tihedalt kurkidega ja lisage küüslauguküüned ning tšillipipar. Valage kurgid üle keeva veega ja katke purgid kaantega, et lasta neil jahtuda, kuni saate neid käes hoida.
- Kui vesi on piisavalt jahtunud, kallake see tagasi potti. Lisage 100 ml keedetud vett ja laske sel keema tõusta. Samal ajal lisage purkidesse sool. Täitke purgid uuesti keeva veega ja sulgege kohe kaaned. Jätke veekeetmine pliidile, et vesi pidevalt keeks, ja jätkake purkide täitmist.
- Kui kõik purgid on valmis, keerake need tagurpidi ja asetage sooja kohta. Jätke kurgid soojenema üheks päevaks, misjärel võite need viia jahedasse kohta ootama talve.
Hapukurgid puutünnis
Hapendatud kurke saab valmistada ka traditsiooniliselt puidust tünnis. Selleks vajate järgmisi koostisosi:
- 10 kg kurke (8–12 cm pikkused)
- 4–5 mädarõikajuurikat
- 2 küüslaugupead
- 2 spl mett
- 1 tšillipipar
- 12 spl soola (1 spl 1 liitri vee kohta)
- 300 g tilli õisikuid ja varsi
- Peotäis mustsõstralehti
- Punt mädarõikalehti
- Valmistage tünn ette, pestes seda kuuma vee ja sooda seguga, loputades keeva veega ja lastes kuivada. Leotage kurgid külmas vees kuni 8 tundi, vahetades vett regulaarselt. Tõstke kurgid tünni ja katke need veega, millest valmistate soolvee. Keetke vesi koos soola ja meega ning laske jahtuda.
- Hõõruge tünni seinad küüslauguga ning asetage põhja kolmandik lehtedest ja maitseainetest. Pange kurgid kihiti koos ülejäänud maitsetaimede ja küüslauguga, lisades tšillit ja mädarõigast. Valage jahtunud soolvesi peale ning katke tünn riide ja raskusega. Jätke kurgid toatemperatuurile neljaks päevaks, seejärel viige tünn jahedasse kohta.
Oluline on, et kurgid oleksid pidevalt vedelikuga kaetud. Hapendatud kurgid saavad valmis pooleteise kuuga ja sobivad hästi talviseks kasutamiseks.
Hapendatud kurgid on maitsev ja tervislik lisand talveks. Oluline on valida värsked ja tugevad kurgid ning järgida kääritamise protsessi hoolikalt. Olenemata sellest, kas valmistate neid purkides või puidust tünnis, kindlustab see retsept teile maitsva tulemuse, mida on rõõm jagada sõprade ja perega.
